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        10.1【风土】时间cH0U乾的水分，与西螺冷碗粿

        隔天接近中午，yAn光把西螺老街的柏油路晒得微微发烫。

        两人在街角的一家老字号摊位前坐下，点了两碗西螺特有的碗粿。

        端上桌的碗粿，跟台南那种淋满深sE酱汁、热气腾腾的r0U燥碗粿完全不同。

        西螺的碗粿呈现纯净的米白sE，上面只简单铺了一层炒得极乾的菜脯和油葱sU。最特别的是，它是温冷的。

        芝纬用竹签在碗粿上划了个十字，叉起一块放进嘴里。

        「嗯！」她惊讶地睁大眼睛，「这个口感好有弹X，一点都不软烂，而且米的甜味非常纯粹。」

        小威也吃了一口，点点头：「这是因为旧米的关系。西螺虽然产好米，但做碗粿绝对不能用刚采收的新米。新米水分太多，蒸出来会糊成一团。一定要用放了一年以上的在来旧米。」

        他指了指碗里的米白剖面：「时间把米粒里多余的水分cH0U乾，淀粉的结构变得更紧实。磨成浆蒸熟後，再放凉退温，才能吃出这种极致的Ｑ弹。」

        「所以，有时候变老也不见得是坏事嘛。」芝纬看着碗粿，若有所思地笑了笑，「把多余的水分和杂质褪掉，留下来的反而更有韧X。」

        小威默默地把自己碗里那块沾了酱油膏的碗粿，JiNg准地放进她嘴里。两人就这样在南部的微风中，安静地吃着这份被时间沉淀过後的踏实。

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